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Recettes du Languedoc-Roussillon
1) Salade du
pêcheur depuis Nîmes dans le Gard
2) Tielles à la sétoise, Montpellier et Sète dans l'Hérault
3) Tarte aux abricots du Roussillon de Perpignan dans les Pyrénées Orientales
4) La rousole de la Chalabre depuis l'Aude avec Carcassonne
5) La charlotte aux marrons depuis Mende en Lozère.
6) Rubrique:
gastronomie en Languedoc-Roussillon (lien en nouvelle fenêtre)
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I.LA SALADE DU PECHEUR.
(Une recette d'Annie)
Acheter des petits calmars,
les faire cuire, les couper en morceaux.
Préparer des pommes de terre bouillies, les couper en dés
Préparer une mayonnaise, avec deux oeufs.
La terminer avec de l'huile d'olive, juste pour donner du
goût.
Y ajouter une gousse d'ail réduite en menus morceaux.
Mélanger le tout.
Servir bien frais, en entrée.
II.LES TIELLES A LA
SETOISE. (Une recette d'Andrée)
Dans une cocotte remplie d'eau, plongez durant
vingt minutes 1kg. de poulpes que vous aurez auparavant
nettoyées en enlevant avec soin intestin et poche d'encre.
Ensuite, pelez et découpez en petits dés ces poulpes une fois cuits.
Vous les ferez blondir dans un récipient, accompagnés de 200gr.
d'oignons, 20gr. d'huile d'olive, 1kg. de tomates épépinées, poivre, piment, thym et
laurier.
Il importe que l'ensemble mijote sans restriction.
Pour la tielle proprement dite, partagez 250gr. de pâte à pain
en deux parts distinctes. Passez l'une et l'autre au rouleau, avant de donner à chacune
une forme de disque d'égale dimension.
Etalez sur la première part le poulpe et la sauce. Confectionnez avec la seconde un
couvercle, à sertir à l'aide d'un couteau ou d'une fourchette.
N'oubliez pas de badigeonner d'huile.
Mise au four vingt minutes (thermostat: 210° ou 9).
Pourra être servie soit tiède, en guise
d'entrée, soit froide, à l'heure de l'apéritif.
III.La tarte soufflée
aux abricots du Roussillon. Voici une recette du Sud de la
France, où les abricots du Roussillon sont réputés pour leur saveur très parfumée.
(Une
recette de Joëlle Llapasset)
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- Pour la
pâte sucrée de la tarte: 250gr de farine à mélanger avec 175 gr de beurre, 75
gr de sucre, 1 oeuf, un tout petit peu de sel.
Mélanger le tout et garnissez le fond d'un moule à tarte, garder au frais la
pâte avant
de la faire cuire.
- Pour la garniture: Faire une crème vanillée avec 3 jaunes
d'oeufs, 50 gr de farine et 1/2 litre de lait. Faire épaissir la crème en la cuisant.
Battez ensuite les 3 blancs d'oeufs en neige très ferme, ajoutez les à la crème tiédie
en soulevant délicatement la masse avec une cuillère. |
| - Commencer à faire cuire 10
minutes la pâte à tarte seule dans le moule, quand le dessus est ferme, verser dessus la
crème épaissie refroidie en dessinant des nids dans lesquels on dispose un demi-abricot
au sirop, le côté bombé dans le creux. - Remettez le tout au four chaud (200° Celsius ou 5-6 du thermostat) faire
cuire l'ensemble 30 minutes en surveillant la couleur.
Sortir du four et laisser refroidir.
- Saupoudrer de sucre glace. Le gâteau peut se
déguster à peine tiède ou rafraîchi. |
IV.La Rousole
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Dans l’Aude, on était pas riche.
Il fallait manger tous les jours, même qu'on est gourmand, alors cette recette de la
Rousole permettait de régaler toute la famille.
D’ailleurs, un proverbe de chez nous, raconte: "pour
manger de la dinde,
il faut avoir la poche pleine,
et pour du canard, encore plus".
Béatrice Boussioux nous raconte cette recette telle qu'elle est rédigée dans les livres:"Il était une fois
Chalabre..." :
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"Comme nous n'avions pas chaque
jour une cuisse d'oie ou de canard, une aile de dinde ou une côtelette de cochon pour
mettre dans notre pot, souvent nous faisions une rousole. Nous émiettions entre les
doigts un morceau de mie de pain suffisamment pour emplir le
fond d'une assiette creuse; nous hachions fin une tranche de jambon
ou de ventrèche; nous pillions deux feuilles de persil et la
moitié d'un grain d'ail; nous saupoudrions de sel fin et de poivre; nous coupions
dessus deux oeufs, avec une cuillère à soupe, nous
pétrissions le tout en lui donnant la forme ronde de l'assiette.
Nous mettions dans la poêle quelques gouttes d'huile, une petite giclée, et une lamelle de lard
pour donner du goût, et, lorsque l'huile grésillait, nous mettions la rousole à roussir
en la faisant glisser dans la poêle.
Dès qu’elle roussit d'un
côté, nous le retournions de l'autre sans la couper.
Après l'avoir tournée et
retournée, une paire de fois pour qu'elle soit ferme et croustillante, la rousole était
prête à mettre dans l'entrée du pot pour qu'elle y gonfle, juste un quart d'heure avant
de verser la soupe.
La rousole chaude était bonne - froide aussi - et toute la maisonnée se régalait de
manger chacun son morceau."
V.LA CHARLOTTE DE MARRONS. (Une recette d'Annie)
Acheter des biscuits à la cuiller souples
Les imbiber très légèrement d'eau
sucrée et rhumée.
En tapisser le fond et les côtés d'un moule à charlotte.
Par ailleurs:
Mélanger une boîte de confiture de
marrons, marque Faugier,
un bon peu de crème fraîche, pour rendre onctueux,
Du chocolat fondu, pour faire prendre en refroidissant.
Verser une partie du mélange dans le moule, mettre dessus une couche de biscuits à la
cuiller, puis verser du mélange, puis mettre une couche de biscuits, et ainsi de suite,
en terminant par des biscuits.
Faire prendre au réfrigérateur pendant une nuit.
Démouler, et décorer à
volonté, par exemple, avec un nappage de chocolat.
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