De bons plats chauds français

-Mouclade  - Tapenade - Soufflé au fromage - Tarte au Cantal - Tourte au thon

La mouclade charentaise:
Ingrédients: 2 litres de moules, échalotes, ail , beurre, farine, crème fraîche, jaune d'œuf, curry, thym, laurier, persil, le jus d'un demi citron, un verre de vin blanc, poivre. A servir avec du beurre des Charentes!

Faire ouvrir les moules à feu vif avec thym, laurier, vin échalotes hachées. Égoutter et passer le jus.
Retirer une coquille et disposer les moules dans un plat au chaud, puis les recouvrir de la sauce faite avec: farine + beurre +curry+ jus de cuisson, puis crème, oeuf et jus de citron.
Saupoudrer de persil haché et servir chaud.

--La tapenade: 
Ingrédients: 200gr de grosses olives noires, 40 gr de beurre, 100 gr de filets d'anchois, 2 bonnes cuillerées à soupe de câpres, huile d'olive, un citron, poivre.

Passer chaque ingrédients à la moulinette fine afin d'obtenir une crème de chacun d'eux.. Les mélanger, poivrer et les monter comme une mayonnaise avec de l'huile d'olive en ajoutant de temps en temps quelques gouttes de citron. On obtient une pâte épaisse. On peut la mettre dans un bocal en verre fermé, au frais et la déguster sur des tartines grillées en apéritif ou en hors-d'œuvre.

~~Le soufflé au fromage du chef:
Ingrédients: 100gr de gruyère rapé, 40 gr de beurre, 25 gr de farine, 2 décilitres de lait, sel poivre muscade, 4 oeufs (jaunes et blancs séparés) un peu de levure chimique (facultatif)

Faire fondre le beurre en casserole, incorporer la farine, le lait en remuant vivement et faire bouillir. Y incorporer les jaunes d'oeufs hors du feu.
Fouetter les blancs d'oeufs en neige très ferme, mêler le fromage rapé à la sauce, ainsi que les blancs battus.
Beurrer un moule à bord haut y verser la pâte, saupoudrer du gruyère rapé restant et mettre à four assez doux dessus mais assez chaud dessous.
Cuire 15 à 20minutes suivant la largeur du moule. Servir AUSSITÔT

~La tarte au Cantal:
Une parte à tarte que l'on a fait pré-cuire.
Y poser des lardons fumés déjà rissolés dans une poële. Recouvrir de lamelles fines de fromage Cantal.
Y verser dessus un mélange de 3 oeufs entiers battus, 2 cuillerées à soupe de farine, un peu de crème fraîche, un peu de lait, de la noix de muscade râpée, sel poivre et saupoudrez de Cantal râpé. Cuire à four chaud 20 à 25 minutes. Délicieux bien chaud!

~~La tourte de thon aux deux pommes  
De Maïlys en Bretagne (4pers.)
600 à 800g de filet de thon coupé en steaks de 2 à 3cm d'épaisseur - 2 citrons verts - 10 cuil à soupe d'huile d'olive - 250 g de pommes de terre à chair ferme - 500 g de pommes Golden - 400 g de tomates - 500 g d'oignons - 4 gousses d'ail- -½ verre de vin blanc - 2 cuil à soupe de crème fraîche - beurre, sel, poivre.
-Préparer une marinade avec le jus des citrons verts et l'huile d'olive y faire macérer les steaks de thon environ 1heure.
-Eplucher les pommes de terre, les pommes Golden, et les couper en lamelles de 2 mm d'épaisseur, écraser grossièrement les tomates.
-Dans une poêle, faire revenir les oignons coupés an rondelles dans un peu de beurre pendant 10mm. Ajouter l'ail coupé en petits morceaux et laisser fondre qqs minutes.
-Faire revenir les pommes de terre dans une poêle avec un peu de beurre pendant 5 min.
-Egouffer les steaks de thon et le faire revenir dans une poële 2mn de chq côté.

-Beurrer un plat allant au four Mettre une couche du mélange oignons-ail, recouvrir: d'une couche de pommes de terre, d'une couche de tomates puiss, d'une couche de pommes Golden - Saler et poivrer légèrement - Disposer les steacks de thon et les recouvrir avec: goldens, tomates, oignons-ail, pommes de terre.

-Saler et poivrer légèrement, ajouter de la crême fraîche et du vin blanc.

-Mettre à four chaud (180°C) pendant 20 à 30mn (ou micro-ondes 12mn)
-Servir bien chaud!