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La
Gascogne:
La recepta de la garbura -page
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(gascon
et français: la recette de la garbure)
Recepta de la Gabura (per 8 personas)
Que cau: 1 caulet vèrd - 4 carròtas
- 2 quilòs de pomas de tèras - 1 porret - 1 ceba picada dab un clavet - 4
cebas - 500 gramas de havòlas - 1 òs de cambajon - 4 cueishas d'auca - 1
pecic de pipér d'Espeleta - sau - péper.
- Trempar la havòlas la vélha.
Escautar lo caulet dens duas aigas. Botar 4 litres d'aigua dens un metau.
Hornir las havòlas, lo caulet, l'òs de cambajon, los carròtas, la ceba
dab lo clavet.
- Deishar coser 2 òras a petit borit.
- Har blondejar las cebas amenudas
dens lo greish d'auca, las getar dens lo metau.
- Mieja òra abans la fin de còser, hornir las pòmas de tèrra e lo porret.
20 minutas arron, hornir las cueishas d'auca.
A la fin, hornir los adobs, sau e pèber.
La garbure.
Ingrédients: 2 kilogrammes de pommes de terre, 4 ou 5 carottes, 1
chou vert, 1 beau poireau ou 2 petits, 2 oignons, 500 grammes de
haricots blancs, 1 talon de jambon de Bayonne, 2 ou 4 cuisses de
canard ou d'oie, clou de girofle, sel, poivre.
Faire tremper les haricots la veille et faire blanchir le chou.
Dans un cocotte minute, faire cuire dans environ 4 litres d'eau: les
haricots, le chou, le talon de jambon, les oignons, les carottes
pendant 3/4 d'heure.
Ouvrir et mettre alors dedans: les oignons émincés que l'on a
faire cuire à part dans un peu de graisse d'oie, les pommes de
terre, les poireaux, les cuisses d'oie. Cuire 10 minutes.
Servir bien chaud, avec des tranches de pain de campagne. |
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