Que font les jeunes "occitans" pour la Fête?

Ils offrent aux gourmands du monde entier,
trois recettes familiales inédites à déguster toute l’année!

Lasaurelhetas : Les oreillettes!

Ingredients: Dins una terrina metre 1500g de farina (farine)
I cavar una font (creuser une fontaine).
Vuejar (verser) dins la font:
400g de burre fondut,
3 culheradas a sopa (cuillerées à soupe) de sucre en polvera (poudre),
la mitat d’un veirat (demi verre) de " Cognac " o de " Rhum ",
un veirat de lach (lait),
una culherada de flor d’irangièr (fleur d’oranger),
un pesuc de sal (pincée de sel)
e la rusca (écorce) raspada de 2 citrons e de 2 iranjas (oranges)
I copar (casser) 7 uòus (œufs).

Mesclar lo tot en ajotant la farina doçamaneta (Mélanger le tout et incorporer la farine peu à peu).
Pastar (pétrir). La pasta deu èsser un pauc dura mas plan trabalhada (la pâte doit être assez ferme):

Cal faire de troces (faire des morceaux) e los lançar sus la taula (les lancer sur la table) puèi tornar reunir tota la pasta e tornar far mai d’un còp (recommencer plusieurs fois). Daissar pausar (laisser reposer 1 heure à 20 °c) al mens 1 ora a la calor .

Aplanar amb lo rotlèu a pastissar (Aplatir au rouleau à patisserie 2mm épaisseur) e descopar de rectangles de 10 cm x 6 cm. Los podètz estirar amb los dets e suls genolhs per pas los traucar. (on peut les étirer sur les genoux!!!)
Trempar dins l’òli bolhent (Cuire dans l’huile bouillante), virat e revirat (tourne retourne) 30secondes.

Salpicar de sucre dins una sièta ( saupoudrer da sucre dans une assiette). Bon apetís

Las cueissas de pastre
("cuisses de berger") d’après Odette Avanzini:

Mezclar 500g de farina, (mélanger 500gr farine avec):
300g de sucre e 5 gotas (5 gouttes de vanille) de vanilha dins una terrina.
Copar 5 uòus (casser 5 oeufs).
Pastar lo tot per far una bola. Pausar la bola sus la taula (Faire une boule puis étirer avec le rouleau à patisserie).
Estirar la pasta amb lo rotlèu a pastissar.
Descopar de bandas o de rectangles amb lo cotel (découper en rectangles).
Fregir (faire frire) dins una padena bèla o una fregidoira.
Sortir de l’òli bolhent amb una escrassadoira (Sortir de l'huile avec une écumoire). Las cueissas son cofladas (les cuisses sont gonflées et dorées) e dauradas.
Salpicar de sucre (saupoudrer de sucre et déguster) dins una sièta e … degustar.   Um ! Um !…

Las Meravilhas de Carnaval de la grand de Cristòl  
("Merveilles de Carnaval"

Mezclar dins una terrina: (mélanger dans une terrine):
-la mitat d’una rusca de citron, (la moitié d'une écorce de citron)
-4 uòus e una culherada de flor d’irangièr per alèugiar la pasta. (4 c. fleur d'oranger)
-Ajotar 60g de burre fondut puèi a la man (ajouter 60 gr de beurre fondu)
-700g de farina e la levura de fornièr. (700gr farine + levure de boulanger)

-Daissar pausar 2 oras. (laisser reposer 2 heures)
Estira al rotlèu a pastissar (étirer la pâte sur 1/2centimètre d'épaisseur).
Descopar de dessenhs amb lo cotel (decouper en dessin avec un couteau).
Plonjar dins l’òli bolhent (plonger dans l'huile bouillante).
Mèfi de revirar rapidament.
Sortir las Meravilhas amb l’escrassadoira (sortir en égoutant). Secar sus una pelha (linge). Salpicar de sucre. (sécher avec un linge et saupoudrer de sucre fin)
Presentar dins una panièira de mimbre (présenter dans un panier d’osier).

MIAM MIAM MIAM! ! ! ! ! ! ! !  (classe de Dona Privat)

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