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La bûche de Noël
(pour 8 personnes gourmandes)
I- Le gâteau roulé.
| Ingrédients: 75
grammes de sucre - 75 grammes de farine - 25 grammes de beurre - 3 oeufs
entiers - 1 jaune d'œuf - une pincée de levure chimique (facultatif) |
Faire blanchir le sucre et les
jaunes d'œufs en les battant en semble avec un batteur électrique; incorporez
la farine en même temps que les trois blancs d'œufs battus en neige. Terminer
en mélangeant le beurre fondu.
Étaler régulièrement (sur 1
centimètre et demi d'épaisseur) la pâte sur un papier beurré et posé sur
une tôle rectangulaire.
Cuire à four chaud 7 à 8 minutes,
puis retourner la tôle sur une surface froide ou un linge humide que l'on
enroule de suite avec le gâteau. Laisser refroidir la pâte du gâteau
roulé dans ce linge humide pour qu'elle reste moelleuse sans se dessécher.
II- La crème au beurre.
| Ingrédients: -pour la
mousseline au sirop, 100 grammes de sucre, 1 décilitre d'eau, 5 jaunes
d'oeufs, 250 grammes de beurre fin - vanille liquide. |
Faire cuire le sucre avec l'eau en
mettant la vanille ou l'essence de café jusqu'au filet c'est à dire lorsqu'une
cuillère de sirop laisse couler un fil.
Verser ce mélange sirupeux sur les
jaunes d'œufs petit à petit en les faisant monter avec un batteur comme une
mayonnaise. Quand tout le sirop est utilisé, fouetter jusqu'à ce que la crème
soit complètement refroidie. Elle est alors mousseuse et très légère.
Travailler le beurre dans une
terrine puis le battre au fouet pour le lisser en y incorporant peu à peu la
crème.
Si on désire de la crème au beurre au chocolat mélanger du
chocolat fondu et supprimer le café liquide.
(Si la crème tourne = trop de sirop, ajouter un peu de beurre fondu c'est
tout.)
III- La présentation
Quand le biscuit roulé est bien
froid, le dérouler de son linge, le recouvrir d'une couche de crème au beurre
au café, ou à la vanille. Le rouler comme une bûche.
Couper les extrémités en biais et masquer la coupe avec de la crème au beurre.
Ensuite avec de la crème au beurre au chocolat recouvrir le gâteau en creusant
des sillons qui imitent l'écorce. On peut faire un nœud avec les talons
recouverts de crème au beurre. La décoration peut s'agrémenter de fruits
confits vert imitant les feuilles de lierre.
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